[摘要] 2014年是餐饮行业发展环境颇为复杂的一年，北海市餐饮业却取得了收入21.09亿元，增长18.8%的成绩。究其原因，除了顺应时代趋势改革餐饮结构之外，通过举办各类美食节等，向游客推荐北海美食，发展特色旅游餐饮，也是一条寻求突破的路子
旅游餐饮成北海餐饮业发展契机
发展特色餐饮
北海让你的胃嗨起来
北海让你的胃嗨起来发展特色旅游美食引客来(图)在北海的特色小吃“虾饼”摊前，不少游客正在排队。
2014年是餐饮行业发展环境颇为复杂的一年，北海市餐饮业却取得了收入21.09亿元，增长18.8%的成绩。究其原因，除了顺应时代趋势改革餐饮结构之外，通过举办各类美食节等，向游客推荐北海美食，发展特色旅游餐饮，也是一条寻求突破的路子
数据
餐饮业收入虽增但形势严峻
根据北海市新发布的经济数据，北海市2014年餐饮收入21.09亿元，增长18.8%，呈现喜人态势。餐饮收入的增长，不代表所有餐饮企业都能迎来发展的春天，相反，在北海市烹饪餐饮行业协会（以下简称“市烹协”）会长蒋杰全看来，2014年是“经营为困难的一年”。
“2014年，很多中高端餐饮企业转型不及时，造成收支严重不平衡，多家餐饮企业出现严重亏损。”根据该协会的统计，北海55%的餐饮企业面临亏损，25%的餐饮企业处于保本状态，仅有20%的餐饮企业保持盈利。
在严峻的形势下，蒋杰全所在的市烹协除了带领餐饮企业从高端餐饮转型中端及大众消费模式，中端餐饮转为大众消费模式和自助餐模式外，他也看到了北海餐饮另一个发展契机——发展旅游餐饮业。他认为，北海是一个旅游城市，2014年北海旅游市场依旧火爆，带动了北海的旅游餐饮业，“保守估计旅客的餐饮消费约占北海市餐饮总消费的4成左右，是一个很大的市场，有利于带动北海市整个餐饮行业走出低迷期”。
市场
旅游餐饮发展空间广阔
与整体的低迷形势相反，北海旅游餐饮业呈现“红火”态势。
北海老街有一家餐厅，将老街那糅杂着中西风味的骑楼改造成颇有现代艺术感的2层餐厅，主营泰国菜和越南菜。该餐厅的老板表示，她就是看中北海的旅游市场以及老街的发展潜力，所以才选择抓住游客的“胃”。去年该餐厅的生意火爆，约8成的收入来自外来游客。旅游市场的前景让她有了开设另一家餐厅的想法，这次她谋划用新式的美食概念“包装”北海当地小吃，让它们登上“大雅之堂”。
侨港美食近年来也在游客心中打响了知名度，众人的追捧造就了当地不少名店。刚入夜，北海侨港风情街处处可见游客的身影，他们或由当地朋友带领，或翻找着手机里的美食攻略，踏上了侨港美食之旅。侨港居民多是渔民和侨民，这里美食以疍家、越南美食为主，甜品也极有特色。
到北海旅游的大学生丁丁听了朋友的介绍专程来到侨港，将蟹仔粉、炒冰、越南卷粉、烤生蚝等“一网打尽”。她和朋友在侨港逛了整整3个，一个劲儿表示那里的美食好吃到让自己“合不拢嘴”，下次要向更多的人推荐侨港美食。
此外，北海海鲜也备受外来游客青睐，寻觅一家好吃的海鲜店吃北海正宗的海鲜，成了他们到北海旅游的一大目的。但不少游客表示，北海的海鲜餐饮市场监管力度不够，“被宰”成了他们抱怨多的问题。
分析
特色美食或成突破口
大学毕业后开了一家越南卷粉店的杨先生认为，饮食具有强烈的地域性、民族性、民俗性等人文特性，北海是一座旅游城市，应该更加重视旅游美食的发展，针对游客推出更多特色产品和特色美食店。
业内人士分析，2014年，到北海旅游的国内旅客有1771万人次，远超北海当地人口数量，再加上游客的消费意愿和消费能力都较为强烈，能够带来庞大的饮食收入，是推动北海餐饮业发展的契机。
为了吸引游客的目光，北海市内旅游机构和市烹协也在摸索美食与旅游的结合之路。2014年，市烹协联合该市不少部门和机构举办了多场美食活动，以向游客推广北海美食。
2014年元宵节，在北海市花鸟市场举办的2014“贺新春·闹元宵”疍家美食免费品尝活动，为游客留下了一次难忘的经历。2014年10月5日，在侨港举办的第三届湾仔特色小吃旅游文化美食节，以发掘、创新侨港特色小吃，打造侨港小吃餐饮品牌为目的，举行了“疍家侨越风情演绎、名优特产商品展，啤酒狂欢酒量论英雄，中华名小吃大赛，特色海鲜、碳烤料理、北海特色佳肴小吃”等系列活动，互动欢乐的美食推广模式吸引了不少游客参与，也打响了侨港疍家美食的知名度。
借着《舌尖上的中国》的东风，今年北海的沙蟹汁火了一把，也让蒋杰全看到发展旅游餐饮业的生命在于走特色道路。“北海疍家人有独特的饮食文化，若能使之名扬四海，将更有利于旅游餐饮市场的发展，带动整个北海餐饮市场。”
蒋杰全表示，与北海疍家美食相关的美食节和美食大赛正在筹备之中，下一步他希望将北海市申请为“中国疍家美食之都”，以更好地打造这一品牌。
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